Bananenkuchen Low Carb

Name: Bananenkuchen Low Carb
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 reife Bananen; 3 Eier; 100 g Mandelmehl; 50 g Kokosmehl; 100 g Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 50 g geschmolzenes Kokosöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Leckerer und saftiger Bananenkuchen, perfekt für eine gesunde Ernährung.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T21:39:50.408Z

Dieser Bananenkuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und eignet sich perfekt für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten möchten. Er wird mit reifen Bananen und nussigen Zutaten zubereitet, die ihm eine wunderbare Textur verleihen.

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Leckere Bananen mit einem Hauch von Zimt
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für eine gesunde Ernährung ohne Verzicht

      

Gesunde Zutaten für einen köstlichen Genuss

Dieser Bananenkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Die Verwendung von reifen Bananen sorgt für natürliche Süße und eine wunderbar saftige Konsistenz. Bananen sind reich an Kalium und Ballaststoffen, was sie zu einer perfekten Wahl für eine gesunde Ernährung macht.

Das Mandel- und Kokosmehl sind hervorragende Alternativen zu herkömmlichem Weizenmehl. Sie sind glutenfrei und enthalten weniger Kohlenhydrate, was diesen Kuchen ideal für eine Low-Carb-Diät macht. Diese Mehle verleihen dem Kuchen zudem einen nussigen Geschmack, der wunderbar mit den Bananen harmoniert.

Einfach und schnell zubereitet

Die Zubereitung dieses Bananenkuchens ist denkbar einfach und schnell. Mit nur wenigen Schritten können Sie einen köstlichen Kuchen zaubern, der sich perfekt für das Frühstück oder als gesunder Snack eignet. Die Kombination aus zerdrückten Bananen und Eiern bildet die Basis für einen feuchten Teig, der in kürzester Zeit im Ofen goldbraun gebacken wird.

Da es keine komplizierten Techniken oder speziellen Geräte erfordert, ist dieses Rezept auch für Kochanfänger bestens geeignet. Einfach die Zutaten vermengen, backen und genießen – so unkompliziert kann gesunde Ernährung sein!

Perfekt für verschiedene Anlässe

Dieser Bananenkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob zum Frühstück, als Snack für die Schule oder als gesunde Nachspeise – er passt zu jeder Gelegenheit. Auch bei Feiern kann er als gesunder Kuchen angeboten werden, der selbst die größten Naschkatzen begeistert.

Sie können den Kuchen nach Belieben variieren, indem Sie Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. So wird jeder Biss zu einem neuen Geschmackserlebnis, das auch das Auge erfreut.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
3 Eier
100 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
100 g Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
50 g geschmolzenes Kokosöl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereiten des Teigs

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. Eier hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Teig vollenden

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen. Zum Schluss das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und nochmals gut durchrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gegeben wird.

Genießen Sie den Kuchen warm oder kalt, je nach Vorliebe!

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Dieser Bananenkuchen ist nicht nur eine köstliche Süßigkeit, sondern bietet auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Die Verwendung von Erythrit als Süßungsmittel sorgt dafür, dass der Kuchen kalorienarm bleibt und sich ideal für eine Low-Carb-Ernährung eignet. Zudem hat Erythrit einen niedrigen glykämischen Index, was ihn zu einer sicheren Wahl für Diabetiker macht.

Die Bananen in diesem Rezept liefern nicht nur Geschmack, sondern auch essentielle Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin B6 und Kalium. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeinen Gesundheit bei und unterstützen das Immunsystem.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische und den Geschmack Ihres Bananenkuchens zu bewahren, empfiehlt es sich, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Bei Zimmertemperatur hält der Kuchen sich etwa 3-4 Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Einfach in Scheiben schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbehälter lagern. So können Sie jederzeit ein Stück genießen, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt.

Variationen des Bananenkuchens

Dieser Bananenkuchen kann leicht an individuelle Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie beispielsweise gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzu, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu erhalten. Für Schokoladenliebhaber können Sie zuckerfreie Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Ein Hauch von Vanilleextrakt oder eine Prise Muskatnuss kann ebenfalls interessante Geschmackskomponenten hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihren ganz persönlichen Bananenkuchen zu kreieren, der ganz nach Ihrem Geschmack ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Eier zubereiten?

Ja, Sie können eine Eiersatzalternative wie Apfelmus oder Leinsamen verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage halten.

→ Kann ich andere Süßstoffe verwenden?

Ja, Sie können auch Honig oder Stevia verwenden, beachten Sie jedoch die Menge, um die Süße anzupassen.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, wenn Sie Mandel- und Kokosmehl verwenden, ist der Kuchen glutenfrei.