Macarons mit Himbeerfüllung

Name: Macarons mit Himbeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 120g Puderzucker; 70g gemahlene Mandeln; 3 Eiweiß; 30g Zucker; Eine Prise Salz; Lebensmittelfarbe in Rosa (optional); 100g frische Himbeeren; 80g Puderzucker; 50g Butter, weich; 100g Frischkäse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu backen, und diese Himbeerfüllung ist der perfekte Begleiter für die zarten Mandelgebäcke. Die Kombination aus der fruchtigen Säure der Himbeeren und der süßen Schokoladencreme macht sie unwiderstehlich. Ich habe ein bisschen mit den Verhältnissen herumexperimentiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Auch die Herstellung der Schalen hat ihren Reiz – sie müssen leicht knusprig, aber innen schön weich sein. Mit dieser Anleitung gelingen euch die Macarons garantiert und sie sind ideal für festliche Anlässe oder einfach zum Genießen auf der Couch.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:28:12.027Z

Als ich das erste Mal Macarons ausprobierte, war ich sehr aufgeregt, da ich gehört hatte, dass sie eine perfekte Kombination aus Technik und Kreativität erfordern. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen und letztlich landete ich bei der Himbeerfüllung, die sich als Favorit herausstellte. Die süßen, leichten Macarons und die frische Himbeernote harmonieren einfach hervorragend.

Um die perfekten Schalen zu bekommen, ließ ich den Teig vor dem Backen kurz ruhen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass eine feine Kruste entsteht, die dafür sorgt, dass die Macarons beim Backen ihre Form behalten. Ich hoffe, meine Tipps helfen euch, eure eigenen köstlichen Macarons zu kreieren!

        Warum Sie diese Macarons lieben werden
        Frische Himbeernote, die jedem Biss eine fruchtige Frische verleiht
Perfekte Konsistenz zwischen knusprig und weich
Ideal für besondere Anlässe oder als süßes Geschenk

      

Die perfekte Konsistenz der Macarons

Die Konsistenz der Macarons ist entscheidend für den Erfolg dieser kleinen Köstlichkeiten. Beim Rezept ist es wichtig, dass die Macarons nach dem Spritzen eine glatte, gleichmäßige Oberfläche haben. Nach dem Ruhen sollte die Oberfläche leicht antrocknen, sodass beim Berühren kein Teig kleben bleibt. Das hilft, die charakteristische 'Fuß'-Struktur zu entwickeln, die für perfektes Aussehen und Textur sorgt.

Wenn Sie Ihre Macarons auf Backpapier spritzen, verwenden Sie idealerweise eine Spritztüte mit einer runden Tülle. Dies gewährleistet gleichmäßige Kreise. Wer kein Backpapier hat, kann silikonbeschichtete Backmatten verwenden, die ebenfalls ausgezeichnete Ergebnisse liefern. Achten Sie darauf, gleichmäßigen Druck auszuüben, um schön geformte Schalen zu erhalten.

Variationen der Himbeerfüllung

Die Himbeerfüllung kann nach Belieben abgewandelt werden, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Anstelle von Himbeeren können Sie beispielsweise auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden. Pürieren Sie das Obst und streichen Sie es durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, und die Füllung bleibt schön glatt. Diese Flexibilität ermöglicht es, die Macarons an verschiedene Jahreszeiten und Anlässe anzupassen.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie auch etwas Champagner oder Limoncello in die Füllung einrühren. Das verleiht den Macarons eine spritzige Note und macht sie ideal für festliche Gelegenheiten. Es ist ratsam, die Menge an Puderzucker entsprechend anzupassen, um die Süße im Gleichgewicht zu halten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Macarons sind am besten frisch, können aber auch gut gelagert werden. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, legen Sie die gefüllten Macarons in einer luftdichten Box zwischen Schichten von Backpapier in den Kühlschrank. Dort bleiben sie in der Regel bis zu einer Woche frisch. Allerdings sollten Sie sie vor dem Servieren mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.

Wenn Sie die Macarons länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Achten Sie darauf, die gefüllten Macarons gut einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren sollten Sie sie im Kühlschrank auftauen und dann kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So bleibt die Konsistenz erhalten und sie schmecken fast wie frisch zubereitet.

Zutaten für die Macarons

Für die Macaronschalen

120g Puderzucker
70g gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
30g Zucker
Eine Prise Salz
Lebensmittelfarbe in Rosa (optional)

Für die Himbeerfüllung

100g frische Himbeeren
80g Puderzucker
50g Butter, weich
100g Frischkäse

Zubereitung

Macaronschalen zubereiten

Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen und gut sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen, bis die Masse glänzend ist. Lebensmittelfarbe einrühren. Die Mandelmischung vorsichtig unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Kreise spritzen und 30 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Macarons ca. 15 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Himbeerfüllung herstellen

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker, weicher Butter und Frischkäse in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Füllen und Servieren

Die Abkühlenden Macarons mit der Himbeerfüllung bestreichen, ein weiteres Macaron darauf setzen und leicht andrücken. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Macarons gründlich abkühlen zu lassen, bevor du sie füllst, damit sie nicht matschig werden. Eine Küchenwaage hilft, die Zutaten präzise abzuwiegen.

Tipps für die perfekten Macarons

Das richtige Verhältnis von Eiweiß zu Zucker ist entscheidend für die Stabilität der Macarons. Ich empfehle, die Eiweiße mindestens 24 Stunden im Voraus zu trennen und sie fest zu verschließen. Das lässt sie Luft ziehen und verbessert die Textur der Schalen, da alte Eiweiße weniger Feuchtigkeit enthalten. Halten Sie außerdem alle Utensilien fettfrei, um das beste Ergebnis zu erzielen. Ein schmutziges Werkzeug kann die Aufschlagfähigkeit der Eiweiße beeinträchtigen.

Wenn Sie zum ersten Mal Macarons versuchen, haben Sie keine Angst vor Fehlern. Es kann einige Versuche dauern, bis die Konsistenz und der Geschmack perfekt sind. Überwachen Sie genau die Backzeit und -temperatur. Jeder Ofen ist anders, und es kann notwendig sein, die Temperatur um einige Grad anzupassen oder die Backzeit zu verlängern, damit die Schalen nicht zu hell oder zu trocken werden.

Serviervorschläge

Macarons eignen sich hervorragend als süßes Geschenk oder als besonderer Leckerbissen zu einem Kaffeetrinken. Sie können sie auf einem stilvollen Teller anrichten und mit frischen Himbeeren oder essbaren Blüten dekorieren, um sie noch beeindruckender zu präsentieren. Dies macht sie nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend.

Ein weiteres tolles Servierkonzept ist, die Macarons auf einem Dessertteller zusammen mit einer passenden Sauce anzubieten. Eine leichte Himbeersauce oder eine Schokoladensauce kann die Aromen wunderbar ergänzen und den Gästen die Möglichkeit geben, ihren Macarons einen zusätzlichen Genuss zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte für die Füllung verwenden?

Ja, du kannst die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzen.

→ Warum gehen meine Macarons nicht auf?

Das kann an zu feuchtem Wetter liegen oder daran, dass der Teig nicht lange genug geruht hat. Experimente mit Ruhezeit und Feuchtigkeit sind wichtig.

→ Wie bewahre ich die Macarons am besten auf?

Bewahre die gefüllten Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 3 Tagen.

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, du kannst ungefüllte Macarons in einem luftdichten Behälter einfrieren. Die Füllung sollte frisch zubereitet und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.