Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL rote Currypaste; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 EL Öl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer Limette; 50g Cashewkerne, geröstet; Frischer Koriander zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Genießen Sie ein herzhaftes und nahrhaftes veganes Grünkohlcurry, das mit knusprigen Cashewkernen verfeinert wird. Perfekt für ein gesundes Abendessen!

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T13:00:46.222Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus würzigem Curry, frischem Grünkohl und knusprigen Cashewkernen macht es zu einem echten Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Reich an Nährstoffen und Vitaminen
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit

      

Die Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch ein wahres Superfood. Er ist reich an Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Calcium und Eisen. Diese Nährstoffe sind wichtig für ein starkes Immunsystem und fördern die Gesundheit der Knochen. Zudem enthält Grünkohl viele Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen und entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen.

Darüber hinaus fördert der hohe Ballaststoffgehalt von Grünkohl die Verdauung und kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Regelmäßiger Verzehr von Grünkohl kann somit zur allgemeinen Gesundheit beitragen und das Wohlbefinden steigern. In Kombination mit anderen frischen Zutaten in diesem Curry entsteht ein nahrhaftes Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist.

Die perfekte Gewürzmischung

Die rote Currypaste ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht dem Curry seinen unverwechselbaren Geschmack. Sie besteht aus einer Mischung aus Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Galgant, die eine harmonische Balance aus Schärfe und Aroma schafft. Die Verwendung von Currypaste anstelle von herkömmlichen Gewürzen ermöglicht eine schnellere Zubereitung, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.

Zusätzlich sorgt die Kombination aus Ingwer und Knoblauch für eine angenehme Würze, die das Curry abrundet. Diese Zutaten haben nicht nur einen positiven Einfluss auf den Geschmack, sondern auch auf die Gesundheit. Ingwer kann entzündungshemmend wirken und die Verdauung fördern, während Knoblauch das Immunsystem stärkt. So wird jede Portion zu einer Wohltat für Körper und Geist.

Tipps zur Zubereitung

Um das Grünkohlcurry noch schmackhafter zu gestalten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Auberginen hinzufügen. Diese Gemüsevariationen bringen nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern erhöhen auch den Nährstoffgehalt des Gerichts. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.

Ein weiterer Tipp ist, das Curry ein wenig länger köcheln zu lassen, um die Aromen intensiver zur Geltung zu bringen. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie zusätzlich frische Chilis oder etwas Chilipulver hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Gewürzen und passen Sie das Gericht nach Ihrem persönlichen Geschmack an, um Ihr perfektes veganes Grünkohlcurry zu kreieren.

Zutaten

Für das Curry

300g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL rote Currypaste
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 EL Öl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Limette

Für die Garnitur

50g Cashewkerne, geröstet
Frischer Koriander zum Bestreuen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Vorbereitung

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel glasig ist.

Curry zubereiten

Fügen Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie kurz mit. Geben Sie dann die Paprika und Karotten hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten.

Grünkohl und Kokosmilch hinzufügen

Fügen Sie den Grünkohl und die Kokosmilch hinzu. Lassen Sie das Curry auf niedriger Hitze köcheln, bis der Grünkohl weich ist (ca. 15 Minuten).

Abschmecken und servieren

Schmecken Sie das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Servieren Sie das Curry mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander.

Genießen Sie Ihr veganes Grünkohlcurry mit Reis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit!

Serviervorschläge

Dieses vegane Grünkohlcurry lässt sich hervorragend mit basmati Reis oder Quinoa servieren. Die Kombination aus dem cremigen Curry und dem lockeren Reis sorgt für ein ausgewogenes und sättigendes Gericht. Zudem kann das Curry auch als Füllung für Wraps oder in einer Buddha-Bowl verwendet werden, um eine farbenfrohe und nährstoffreiche Mahlzeit zu kreieren.

Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen über das fertige Curry streuen. Diese kleinen Extras erhöhen nicht nur den Nährstoffgehalt, sondern bringen auch eine interessante Textur ins Spiel.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste von diesem köstlichen Curry übrig haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu drei Tage frisch. Einfach aufwärmen und genießen! Das Curry schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und frieren Sie es ein. So haben Sie immer ein schnelles, gesundes Abendessen zur Hand, wenn die Zeit einmal knapp ist.

Nährstoffreiche Ergänzungen

Um das Grünkohlcurry noch nährstoffreicher zu gestalten, können Sie zusätzlich Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und machen das Gericht sättigender. Sie können auch verschiedene Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden, um dem Curry einen frischen Geschmack zu verleihen.

Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihr ganz persönliches veganes Grünkohlcurry zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Curry im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!

→ Wie kann ich das Rezept abwandeln?

Sie können andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen hinzufügen, um das Curry nach Ihrem Geschmack anzupassen.

→ Ist das Curry glutenfrei?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind glutenfrei.

→ Kann ich die Cashewkerne weglassen?

Ja, das Curry schmeckt auch ohne Cashewkerne. Sie können sie durch andere Nüsse oder Samen ersetzen, wenn Sie möchten.