Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 600 ml Gemüsebrühe; 1 große Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 100 g Ziegenkäse, zerbröselt; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wie die erdigen Aromen der Roten Bete mit dem cremigen Ziegenkäse in diesem Risotto verschmelzen. Das Rezept hat sich bei uns zu einem wahren Favoriten entwickelt, besonders wenn wir Gäste haben. Die leuchtende Farbe und der raffinierte Geschmack sind beeindruckend und gleichzeitig einfach zuzubereiten. Mit einer Kombination aus frischen Zutaten und der richtigen Technik wird jeder Biss zu einem Fest für die Sinne. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und dieses köstliche Gericht zubereiten.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:25:15.874Z

Als ich das erste Mal Rote-Bete-Risotto zubereitete, war ich fasziniert von der strahlenden Farbe und dem herzhaften Geschmack dieser wunderbaren Knolle. Ich entschied mich, den Risotto mit Ziegenkäse zu verfeinern, was dem Gericht eine cremige Textur und einen besonderen Pfiff verlieh. Dabei lernte ich, dass das langsame Hinzufügen von Brühe das Risiko des Anbrennens reduziert und den Reis gleichmäßig garen lässt.

Als ich das Risotto schließlich servierte, war der Anblick beeindruckend und der Geschmack übertraf meine Erwartungen. Jeder Löffel war ein Genuss! Für eine noch intensivere Note empfehle ich, etwas frischen Thymian oder Schnittlauch darüber zu streuen. So wird das Gericht noch aromatischer, ohne die Hauptzutaten zu übertünchen!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Erdige Rote-Bete-Aromen vereinen sich perfekt mit cremigem Ziegenkäse
Die leuchtende Farbe macht das Gericht zu einem echten Hingucker
Ideal für besondere Anlässe oder als wohltuende Alltagsmahlzeit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Rote Bete ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Risottos. Achte darauf, frische und feste Knollen zu wählen, die eine kräftige, tiefrote Farbe haben. Dies sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für die ansprechende Farbe des Gerichts. Vorgegarte Rote Bete aus dem Supermarkt kann ebenso verwendet werden, führt jedoch oft zu weniger knackiger Textur und Geschmack.

Arborio-Reis ist perfekt für Risotto, da er viel Stärke enthält. Diese Stärke ist entscheidend, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Wenn keine Arborio-Bohnen zur Hand sind, kannst du Carnaroli oder Vialone Nano als Alternativen ausprobieren. Beide haben ähnliche Eigenschaften, die für ein gelungenes Risotto wichtig sind.

Technik für perfektes Risotto

Eine wichtige Technik beim Risotto-Kochen ist das ständige Rühren. Dies hilft, die Stärke aus dem Reis freizusetzen, wodurch das Gericht eine cremige Textur erhält. Achte darauf, mittlere Hitze zu verwenden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein Holzlöffel ist ideal, um die Komponenten sanft zu vermengen und die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Das schrittweise Hinzufügen der Gemüsebrühe ist ein zentraler Punkt. Gieße stets nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Lass die Brühe fast vollständig aufsaugen, bevor du mehr hinzufügst. So bleibt der Reis perfekt al dente und die Aromen entwickeln sich intensiv.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
600 ml Gemüsebrühe
1 große Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
100 g Ziegenkäse, zerbröselt
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Alle Zutaten gut vorbereiten, bevor das Kochen beginnt.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.

Weißwein einfüllen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Dies verleiht dem Risotto zusätzlichen Geschmack.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren garen lassen, bis der Reis al dente ist. Dieser Schritt dauert etwa 20 Minuten.

Rote Bete und Käse unterrühren

Die gewürfelte Rote Bete und den Ziegenkäse unter das Risotto heben. Gut umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie sowie dem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Für extra Cremigkeit auch noch einen Schuss Sahne hinzufügen.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma kann die Rote Bete auch im Ofen geröstet werden, bevor sie zum Risotto gegeben wird. Dies bringt den süßen, erdigen Geschmack noch mehr zur Geltung.

Variationen und Anpassungen

Für eine noch reichhaltigere Version dieses Risottos kannst du statt Ziegenkäse auch einen anderen Schafskäse verwenden oder etwas Frischkäse unterrühren, um zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. Für eine vegane Variante lässt sich der Käse einfach weglassen oder durch pflanzlichen Frischkäse ersetzen. Du kannst auch geröstete Nüsse, wie Walnüsse oder Pinienkerne, hinzufügen, um dem Gericht Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Wenn du es würziger magst, experimentiere mit dem Hinzufügen von Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin, die den erdigen Geschmack der Rote Bete zusätzlich unterstreichen. Auch eine Prise Chili oder Pfeffer kann dem Ganzen eine angenehme Schärfe verleihen, die die Süße der Rote Bete ausgleicht.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du möchtest, kannst du das Risotto auch im Voraus zubereiten. Koche es bis kurz vor dem Al-Dente-Punkt und stelle es dann in den Kühlschrank. Vor dem Servieren erhitze es bei niedriger Temperatur und füge nach Bedarf etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz wieder cremig zu machen. Dies spart Zeit, besonders wenn du Gäste hast oder ein besonderes Dinner planst.

Risotto lässt sich jedoch nicht gut einfrieren, da die Textur des Reises leidet. Es wird meist besser frisch serviert. Solltest du Reste haben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 1-2 Tagen. Beim Aufwärmen achte darauf, es gut durchzurühren und während des Erwärmens etwas Flüssigkeit hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Käsesorten verwenden?

Ja, der Risotto schmeckt auch hervorragend mit Feta oder Ricotta.

→ Wie lange hält das Risotto?

Im Kühlschrank aufbewahrt, kann das Risotto 2-3 Tage frisch bleiben. Einfach beim Erwärmen etwas Brühe hinzufügen.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Ziegenkäse durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen und die Brühe ohne tierische Produkte verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Lass das Risotto zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und fülle es dann in einen luftdichten Behälter. So bleibt es frisch.