Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, fein gerieben; 200 g Zucker; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 150 g Kokosjoghurt; 200 g Mehl; 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln); 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Käsekuchen-Variationen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen mit Kokosjoghurt ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die saftigen Karotten geben dem Kuchen eine natürliche Süße, während der Kokosjoghurt für eine herrlich cremige Konsistenz sorgt. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Kuchen, der nicht nur gut aussieht, sondern auch unglaublich schmeckt. Perfekt für Kaffeetafeln oder einfach als süßer Snack zwischendurch! Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Ihnen zu teilen.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:21:36.195Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination aus den frischen Karotten und dem Kokosjoghurt. Die Karotten sorgen dafür, dass der Kuchen unglaublich saftig wird, während der Kokosjoghurt einen tollen, leicht tropischen Geschmack hinzufügt. Ich empfehle, Bio-Karotten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben. Je feiner sie sind, desto gleichmäßiger verteilt sich die Süße im Teig. Außerdem bildet sich so eine wunderbar weiche Textur. Ich bin sicher, dass dieser Kuchen sowohl bei großen Feiern als auch im kleinen Kreis bestens ankommt!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten sorgen für ein unvergleichliches Aroma
Cremiger Kokosjoghurt macht den Kuchen unwiderstehlich
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind die Hauptzutat in diesem Rezept und tragen nicht nur zur natürlichen Süße des Kuchens bei, sondern sorgen auch für eine angenehme Feuchtigkeit. Es ist wichtig, die Karotten fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und während des Backens zart bleiben. So erhält der Kuchen auch nach dem Backen noch eine saftige Textur.

Der Kokosjoghurt ist eine hervorragende Wahl, um dem Teig eine cremige Konsistenz zu verleihen. Falls du keinen Kokosjoghurt findest, kannst du alternativ griechischen Joghurt verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Achte darauf, dass der Joghurt Raumtemperatur hat, bevor du ihn hinzufügst, um eine gleichmäßige Vermischung zu gewährleisten.

Praktische Backtipps

Beim Backen ist es entscheidend, den Ofen gut vorzuheizen. Dies gewährleistet, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Stelle sicher, dass die Temperatur genau bei 180 °C Umluft bleibt und verwende ein Ofenthermometer, um Über- oder Unterhitze zu vermeiden. Nach etwa 30 Minuten kannst du einen Blick ins Backrohr werfen und prüfen, ob sich der Kuchen zu bräunen beginnt.

Wenn du testen möchtest, ob der Kuchen fertig ist, steche mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Wenn Teig daran klebt, backe ihn weitere 5 Minuten und überprüfe erneut, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht trocken wird.

Variationen und Aufbewahrung

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend variieren. Füge zusätzlich Trockenfrüchte wie rosinen oder Ananasstücke hinzu, um dem Kuchen eine süß-fruchtige Note zu verleihen. Auch gewürzte Nüsse, wie in Honig geröstete Mandeln, bringen eine schöne Textur und Geschmackstiefe in den Teig.

Der Kuchen kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein, um ihn vor Austrocknung zu schützen. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Du kannst ihn auch einfrieren; schneide ihn in Stücke und lege jedes Stück in einen Gefrierbeutel, damit du jederzeit ein Stück genießen kannst.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Zutaten

300 g Karotten, fein gerieben
200 g Zucker
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
150 g Kokosjoghurt
200 g Mehl
100 g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten mit dem Zucker mischen. Die Eier, das Sonnenblumenöl und den Kokosjoghurt hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und ca. 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Teig auch einige Rosinen oder Ananas hinzufügen.

Serviervorschläge

Serviere diesen saftigen Karottenkuchen mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft für eine frische Note. Alternativ kannst du ihn auch mit ungesüßtem Kokosraspeln bestreuen, um die Kokosnote zu verstärken. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Portion Vanilleeis passen ebenfalls hervorragend dazu und machen den Kuchen zu einem besonderen Dessert.

Für eine höhere Portionierung empfehle ich, den Kuchen als Schichtkuchen zu backen. Lege eine Schicht Kokosjoghurt zwischen zwei Kuchenböden und dekoriere die Oberseite mit gerösteten Nüssen und frischen Karottenstreifen für ein ansprechendes Aussehen.

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Rührkuchen wie diesem ist, dass der Teig zu lange gerührt wird, was zu einem dichten Kuchen führen kann. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie gut kombiniert sind, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Das sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

Wenn dein Kuchen nicht aufgeht, kann das an frischen Backpulver liegen. Stelle sicher, dass das Backpulver gut verschlossen und nicht abgelaufen ist. Ein einfaches Testen ist, etwas Backpulver in Wasser zu geben: Wenn es blubbert, ist es noch aktiv.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, allerdings kann die Konsistenz leicht variieren.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kokosjoghurt ersetzen?

Ja, Sie können ihn durch normalen Joghurt oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Eine einfache Glasur aus Puderzucker und Limettensaft funktioniert hervorragend, oder Sie können ihn mit Kokosraspeln bestreuen.