Bananenbrot mit Vanille und Joghurt

Name: Bananenbrot mit Vanille und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Joghurt; 100 g Zucker; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 g geschmolzene Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit den reifen Bananen, die ich immer in der Küche habe, zu experimentieren. Dieses Bananenbrot mit Vanille und Joghurt ist eine köstliche Möglichkeit, um Altes zu verwenden und gleichzeitig eine saftige Leckerei zu zaubern. Die Kombination aus der süßen Banane, dem cremigen Joghurt und dem aromatischen Vanillearoma sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein Frühstück oder einen Snack zwischendurch.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:58:20.965Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Vanille und Joghurt ausprobierte, war ich skeptisch. Könnte die Kombination wirklich so gut sein? Nach dem ersten Bissen war ich überzeugt: Die Cremigkeit des Joghurts macht das Brot besonders saftig und die Vanille verleiht ihm eine tolle Tiefe. Ich empfehle, reife Bananen zu verwenden, denn je reifer, desto süßer und aromatischer wird das Brot.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Bananenbrot kurz vor dem Backen mit ein wenig Zucker und Zimt zu bestreuen. Dadurch bekommt es eine herrlich krispige Kruste und der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu backen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftig und aromatisch dank reifer Bananen
Cremige Textur durch Joghurt
Ein einfaches Rezept für alle Gelegenheiten

      

Die Rolle der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Bananenbrot. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver ist der Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Schale bereits braune Flecken hat – das zeigt, dass die Zuckermoleküle sich gebildet haben und die Banane am besten zum Backen geeignet ist. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch frische Bananen in Stücke schneiden und sie bei niedriger Hitze im Ofen rösten, um ihre Süße zu intensivieren.

Der Prozess des Zerdrückens der Bananen hilft auch, Luft in den Teig zu bringen, was zu einem lockereren und saftigeren Brot führt. Vermischen Sie die Bananen mit den anderen feuchten Zutaten gründlich, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen und eine homogene Masse entsteht.

Tipps zum richtigen Backen

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie das Brot nach 50 Minuten, um sicherzustellen, dass es nicht zu trocken ist. Bei 60 Minuten sollten die Ränder goldbraun und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte des Brotes gesteckt wird. Wenn das Brot zu schnell bräunt, können Sie es locker mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen der Oberseite zu verhindern.

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, da dies hilft, die Struktur zu festigen. Durch das anschließende Stürzen auf ein Kuchengitter kann die Luft zirkulieren und verhindert, dass der Boden des Brotes nass wird. Warten Sie, bis es vollständig ausgekühlt ist, bevor Sie es anschneiden, da es sonst leicht bröckeln könnte.

Zutaten für das Bananenbrot

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Joghurt
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
50 g geschmolzene Butter

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel und fügen Sie Joghurt, Zucker, Eier und Vanilleextrakt hinzu. Gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten dann vorsichtig unter die Bananenmasse heben, bis alles gut vermischt ist.

Teig in die Form geben

Die geschmolzene Butter unter den Teig rühren und dann den Teig in eine gefettete Kastenform geben.

Backen

Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie sehr reife Bananen für den besten Geschmack. Sie können das Brot auch mit Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Sie können das Bananenbrot nach Belieben anpassen. Fügen Sie zum Beispiel gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Rezept eine zusätzliche Textur und Geschmack zu geben. Eine Kombination aus Walnüssen und Schokoladenstückchen ist besonders beliebt – die nussige Note harmoniert hervorragend mit der Süße der Banane.

Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Variante sind, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Beachten Sie, dass die Textur des Brotes leicht variieren kann, also vielleicht etwas weniger Flüssigkeit hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; so bleibt es bis zu einer Woche frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie das Brot auch einfrieren. Schneiden Sie es dafür in Scheiben und verpacken Sie jede Scheibe einzeln in Gefrierbeutel; so können Sie einfach nach Bedarf auf eine Scheibe zugreifen.

Beim Auftauen können Sie das gefrorene Brot einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle kurz erwärmen. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. So können Sie jederzeit frisches, leckeres Bananenbrot genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Joghurt etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können auch saure Sahne oder Quark verwenden, wenn Sie keinen Joghurt haben.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Das Bananenbrot kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot bis zu 3 Monate einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es einfrieren.

→ Wie kann ich das Brot aufpeppen?

Fügen Sie Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erreichen.