Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Zucchini; 150g Paprika (rot oder gelb); 100g Cherrytomaten; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, in der Mittagspause frische und köstliche Gerichte zuzubereiten, die schnell gehen und gesund sind. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen ist perfekt für hektische Tage, an denen ich trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchte. Mit einer bunten Auswahl an Gemüsesorten und einfachen Gewürzen zaubere ich in nur 20 Minuten eine vollwertige Mahlzeit, die Leib und Seele wärmt. Einfach, frisch und lecker!

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:10:07.115Z

Ich habe mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und herausgefunden, dass eine bunte Mischung nicht nur gut aussieht, sondern auch den Geschmack entfaltet. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie bringt die Aromen zum Strahlen. Ein kleiner Tipp: Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart und keine Stücke überkochen.

Besonders gut gefällt mir, wie vielseitig dieses Rezept ist. Man kann je nach Saison oder Kühlschrankinhalt variieren und immer neue Kombinationen ausprobieren. Heute habe ich saisonale Zucchini und Paprika gewählt, die schnell garen und dennoch knackig bleiben. Das macht jede Mahlzeit zu einem Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung in nur 20 Minuten
Bunte Gemüsevielfalt für jeden Geschmack
Gesunde und sättigende Mahlzeit

      

Gemüse richtig wählen

Die Auswahl der richtigen Gemüsesorten ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gerichts. Zucchini und Paprika bringen Frische und eine süße Note mit, während Cherrytomaten für eine saftige, fruchtige Komponente sorgen. Achten Sie darauf, frisches und reifes Gemüse zu verwenden, um die besten Aromen zu erzielen. Ich empfehle, saisonales Gemüse zu nehmen; das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern unterstützt auch die Umwelt.

Wenn Sie eine besondere Vorliebe für bestimmte Gemüsesorten haben, können Sie diese variieren. Brokkoli, Auberginen oder sogar grüne Bohnen eignen sich ebenfalls hervorragend. Diese Varianten bieten einen anderen Geschmack und eine abwechslungsreiche Textur. Zudem können Sie mit gefrorenem Gemüse Zeit sparen, jedoch sollte man bei der Zubereitung die Garzeit anpassen – normalerweise benötigen tiefgefrorene Produkte etwas länger.

Richtige Vorbereitung

Vor der Zubereitung ist das gründliche Waschen des Gemüses unerlässlich. Verunreinigungen und Rückstände von Pestiziden können unangenehm sein und den Geschmack beeinträchtigen. Ich nutze immer eine Gemüsebürste, um sicherzustellen, dass alles hygienisch sauber ist. Auch das richtige Schneiden der Zutaten ist wichtig; schneiden Sie Zucchini und Paprika in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen und die Textur harmonisch bleibt.

Die Größe der Gemüsewürfel bestimmt auch die Garzeit. Kleinere Stücke garen schneller und lassen sich leichter mit den anderen Zutaten kombinieren. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse beim Anbraten etwas Biss behält, achten Sie darauf, es nicht zu lange zu braten. Ein leichter Röstgeschmack ist herrlich, aber Übergarung führt zu matschiger Konsistenz.

Servieren und Variationen

Das Anrichten Ihres Gerichts kann den Eindruck und das Geschmackserlebnis erheblich beeinflussen. Platzieren Sie das Gemüse bunt und ansprechend auf dem Teller und garnieren Sie es mit frisch gehackten Kräutern, die einen frischen, aromatischen Kick geben. Ich empfehle, das Gericht mit einem Spritzer Zitrone oder einem Schuss Balsamico abzurunden, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen.

Für eine variierte Mahlzeit können Sie dieses Rezept gut anpassen. Fügen Sie zum Beispiel gekochte Quinoa oder Couscous hinzu, um die Mahlzeit sättigender zu machen. Auch geröstete Nüsse oder Samen sind tolle Ergänzungen für mehr Crunch und Nährstoffe. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre persönliche Lieblingskombination!

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser schnelles vegetarisches Mittagessen.

Zutaten

200g Zucchini
150g Paprika (rot oder gelb)
100g Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Alle Zutaten sind frisch und können je nach Vorliebe angepasst werden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung unseres köstlichen Gerichts.

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Cherrytomaten gründlich waschen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

Gemüse anbraten

Das vorbereitete Gemüse dazugeben und ungefähr 5-7 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Ihr schnelles vegetarisches Mittagessen ist nun fertig und kann genossen werden!

Profi-Tipps

Variieren Sie die Gemüsesorten je nach Saison für noch mehr Geschmack und Abwechslung.

Schnelle Zubereitungstipps

Um den Kochprozess zu beschleunigen, können Sie das Gemüse bereits am Vortag vorbereiten. Schneiden Sie alles und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch kann der Garpunkt während des Anbratens deutlich verkürzt werden. So sparen Sie in der Mittagspause wertvolle Zeit und können trotzdem ein frisches Gericht genießen.

Verwenden Sie beim Anbraten eine gute Antihaft-Pfanne, um Ankleben und Überfluss an Öl zu vermeiden. Mit der richtigen Temperatur – etwa mittelhoch – bekommen die Zutaten eine schöne Bräunung, die den Geschmack vertieft. Achten Sie darauf, die Zwiebel und den Knoblauch nicht zu verbrennen, da dies das gesamte Aroma trüben kann.

Lagerung und Aufbewahrung

Sollte etwas übrig bleiben, können Sie das Gericht im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Am besten stellen Sie es in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Achten Sie darauf, das Gemüse vorsichtig aufzuwärmen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden – die Mikrowelle eignet sich dafür gut, jedoch sollte die Leistung nicht zu hoch eingestellt werden.

Wenn Sie das Gericht langfristig aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Lassen Sie das Gemüse zuerst komplett abkühlen und portionieren Sie es dann in geeignete Behälter. So haben Sie immer eine gesunde, schnelle Mahlzeit parat, die Sie bequem aufwärmen können. Denken Sie daran, das Gericht innerhalb von drei Monaten zu konsumieren, um die besten Aromen zu bewahren.

Verfeinerungen und Beilagen

Um Ihrem Gericht mehr Tiefe zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen. Ein Hauch von Kreuzkümmel oder Paprika kann dem Gemüse eine exotische Note verleihen. Auch frische Chili bringt eine scharfe Komponente, die für Abwechslung sorgt. Experimentieren Sie mit Gewürzen, die Sie mögen, um die Aromen anzupassen und das Gericht zu Ihrer eigenen Kreation zu machen.

Servieren Sie das Gemüse zu einer leckeren Beilage, wie einem einfachen Joghurt-Dip oder Hummus. Diese Kombination sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis und spricht besonders Vegetarier an. Wenn Sie Ihren Gästen etwas Besonderes bieten möchten, fügen Sie knuspriges Brot oder Fladenbrot dazu, die ideal zum Dippen sind und das Essen abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, einfach die Zutatenmenge entsprechend erhöhen.

→ Welche Kräuter passen besonders gut?

Basilikum und Petersilie sind sehr empfehlenswert, aber auch Thymian oder Oregano passen gut.

→ Wie kann ich das Gericht abwandeln?

Fügen Sie zum Beispiel Kichererbsen oder Tofu hinzu, um es noch proteinreicher zu gestalten.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, das Gericht kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden für bis zu 2 Tage.