Blumenkohl Schnitzel Knusprig

Name: Blumenkohl Schnitzel Knusprig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 100g Semmelbrösel; 50g Parmesan, gerieben; 2 Eier; 125g Mehl; 1 TL Paprika; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Frittieren

Hervorgehoben unter: Detox-freundliche Gerichte

Ich liebe es, mit Blumenkohl zu experimentieren, und dieses Rezept für Blumenkohl Schnitzel ist eine meiner absoluten Lieblingsvarianten. Die Kombination aus knusprigen Panaden und zartem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Wenn man die Scheiben richtig schneidet und sie in einer Mischung aus Gewürzen und Panade wälzt, entsteht ein Geschmackserlebnis, das perfekt zu einem frischen Salat oder einer cremigen Sauce passt. Probiert es aus und lasst euch von dieser gesunden Abwandlung des klassischen Gerichts überraschen!

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T23:09:35.545Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Blumenkohl Schnitzel zuzubereiten. Die Idee, ein Gemüse so zu verarbeiten, war neu für mich. Ich entschied mich, sie mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Gewürzen zu panieren, um die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen. Das Ergebnis war nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in meine Ernährung einzuführen.

Besonders gut finde ich, dass die Schnitzel sowohl warm als auch kalt genossen werden können. Sie sind perfekt als Hauptgericht oder auch als ein Snack für zwischendurch. Ein Tipp: Wenn ihr die Schnitzel vor dem Frittieren kurz im Kühlschrank ruhen lasst, bleibt die Panade besser haften!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Knusprige Textur, die im Mund schmilzt
Gesunde Alternative zu klassischen Schnitzeln
Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten

Die perfekte Panade

Die Panade ist entscheidend für den knusprigen Charakter der Blumenkohl Schnitzel. Achte darauf, die Scheiben gleichmäßig in der Mehl-Ei-Mischung und anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung zu wälzen. Das Andrücken der Panade sorgt dafür, dass sie beim Frittieren schön haften bleibt. Du kannst auch eine Mischung aus Panko-Semmelbröseln verwenden, um eine noch luftigere und knusprigere Textur zu erzielen.

Die Verwendung von Parmesan verleiht der Panade nicht nur aromatische Tiefe, sondern unterstützt auch die Bräunung beim Frittieren. Achte darauf, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da dieser besser schmilzt und sich gleichmäßiger verteilt. Bei der Verwendung von fertig geriebenem Käse kann die Textureigenschaft variieren.

Blumenkohl richtig zubereiten

Um sicherzustellen, dass der Blumenkohl beim Blanchieren gleichmäßig gar wird, ist es wichtig, ihn in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Bei etwa 1 cm Dicke bleiben die Scheiben saftig und zart, während sie genügend Substanz für die Panade bieten. Zudem sollte das Blanchieren nicht länger als 2 Minuten dauern, da der Blumenkohl sonst zu weich wird und die Schnitzel ihre Form verlieren.

Nach dem Blanchieren ist es wichtig, die Blumenkohlscheiben gut abtropfen zu lassen. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Panade nicht richtig haftet. Ich lege die blanchierten Scheiben auf ein Küchentuch, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen, bevor ich mit der Panade beginne.

Serviervorschläge und Variationen

Die Blumenkohl Schnitzel passen hervorragend zu verschiedenen Dips und Saucen. Ein simpler Joghurt-Dip mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie unterstreicht die Aromen des Gemüses, während eine scharfe Senfsauce für einen würzigen Kontrast sorgt. Auch ein Avocado-Dip kann eine tolle, gesunde Ergänzung sein, die Cremigkeit und Frische einfährt.

Wenn du experimentierfreudig bist, probiere verschiedene Gewürze in der Panade. Neben Paprika können auch gemahlener Kreuzkümmel oder Curry-Pulver interessante Geschmacksnuancen hinzufügen. Produkte wie glutenfreies Mehl oder pflanzenbasierte Ersatzprodukte für Eier können ebenfalls eingesetzt werden, um die Schnitzel vegan oder glutenfrei zu gestalten.

Zutaten

Für die Blumenkohl Schnitzel

1 großer Blumenkohl
100g Semmelbrösel
50g Parmesan, gerieben
2 Eier
125g Mehl
1 TL Paprika
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Vorbereitung des Blumenkohls

Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Panade anrühren

In einer Schüssel das Mehl, die Eier, Paprika, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einer weiteren Schüssel die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermengen.

Schnitzel panieren

Die Blumenkohlscheiben zuerst in der Mehl-Ei-Mischung wälzen und anschließend in der Semmelbröselmischung. Ggf. die Panade leicht andrücken.

Frittieren

In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die panierten Blumenkohlschnitzel von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die Blumenkohl Schnitzel heiß servieren, eventuell mit einem Dip oder frischem Salat genießen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Scheiben vor dem Panieren leicht marinieren oder mit verschiedenen Gewürzen experimentieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Blumenkohl Schnitzel lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst die panierten Schnitzel auf einem Blech auslegen, einfrieren und später direkt frittieren, wenn du sie brauchst. Achte darauf, dass die Schnitzel nicht übereinanderliegen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Nach dem Frittieren lassen sie sich auch gut in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch sollten sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, um die beste Knusprigkeit zu genießen.

Wenn du mehr für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten leicht verdoppeln. Die Frittiertemperatur sollte bei etwa 180°C liegen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein Küchenthermometer kann hier sehr hilfreich sein, um sicherzustellen, dass das Öl richtig heiß ist, bevor du die Schnitzel hinzufügst.

Häufige Fehler und Tipps

Ein häufiger Fehler beim Frittieren ist, zu viele Schnitzel auf einmal ins Öl zu geben. Dies senkt die Temperatur des Öls und führt dazu, dass die Schnitzel nicht schön knusprig werden. Frittiere sie in kleinen Portionen und stelle sicher, dass sie genug Platz haben, um gleichmäßig zu garen-goldbraun. Überprüfe regelmäßig, ob das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du die nächste Portion hinzufügst.

Wenn du feststellst, dass die Panade nicht richtig haftet, kann es helfen, die Blumenkohlscheiben leicht mit Mehl zu bestäuben, bevor du sie in die Eier tauchst. Dies verbessert die Haftung und sorgt für eine gleichmäßige Abdeckung. Zudem ist es empfehlenswert, die gepanerten Schnitzel nicht zu lange zu lagern, bevor du sie frittierst, da die Panade sonst durchweichen könnte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Schnitzel auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die panierten Schnitzel bei 200 Grad Celsius im Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

→ Wie kann ich die Schnitzel vegane-freundlich machen?

Ersetze die Eier durch eine Mischung aus 3 EL Wasser und 1 EL Leinsamenmehl als Bindemittel. Nutze eine pflanzliche Alternative für den Parmesan.

→ Wie lagert man die übriggebliebenen Schnitzel?

Die übrig gebliebenen Schnitzel können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich auch andere Gemüse verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Zucchini, Auberginen oder sogar Champignons.